En el corazón de Málaga, donde la creatividad y la cocina se fusionan, se alza Palodú, un rincón gastronómico que desafía las etiquetas y redefine la experiencia culinaria.
Referenciados por la Guía Michelín 2023, este restaurante es mucho más que un lugar para saborear exquisitos platos; una aventura de sabores y sorpresas.
Sin etiquetas ni límites, la cocina como arte en Palodú
En Palodú, las etiquetas son cosa del pasado. Cristina Cánovas y Diego Aguilar, los chefs que están detrás de este oasis culinario, han creado un espacio donde la creatividad se libera de las ataduras de las definiciones convencionales.
La cocina aquí es una experiencia sensorial e intelectual, donde la sorpresa y la exploración son el hilo conductor.
El arte culinario se manifiesta en cada plato, en cada bocado, como una obra maestra que despierta los sentidos. En Palodú, la sorpresa es el lenguaje que utilizan para seducir a los comensales, sin estridencias ni ruidos innecesarios, solo la esencia pura de la innovación gastronómica.
Cocina dual, la sinfonía perfecta de Cristina y Diego
Palodú introduce el concepto de «cocina dual«, una sinfonía interpretada por Cristina Cánovas y Diego Aguilar.
En este espacio culinario, no hay jerarquías, solo dos mentes brillantes, y complementarias, que colaboran para llevar la imaginación a nuevos horizontes gastronómicos.
La exigencia es alta en Palodú, donde ningún plato sale de la cocina sin el visto bueno de ambos chefs.
Esta meticulosa colaboración garantiza que cada creación sea una obra maestra, una expresión de lo mejor que Cristina y Diego tienen para ofrecer.
El camino de Palodú. Del Gastrobar al corazón histórico
La historia de Palodú no sigue líneas rectas. Tras formarse con los mejores chefs, comenzaron con tapas y raciones de alta calidad, la evolución natural llevó a Cristina y Diego a redefinir su rumbo.
El gastrobar, inicialmente enfocado en formatos más informales, dio paso a una expresión más meditada y profunda de su visión culinaria.
En 2023, decidieron trasladar su proyecto hacia el centro histórico de Málaga, una ubicación más acorde con sus propuestas gastronómicas. Es en este enclave donde Palodú florece como un epicentro de innovación culinaria, desafiando las expectativas y mostrando a los comensales con una experiencia única.
Compromiso con lo local. Palodú y los Mercados de Málaga
Palodú no solo es un destino para los amantes de la alta cocina, sino también un defensor de la sostenibilidad y el producto local.
Cristina y Diego compran ingredientes frescos y de temporada en los mercados de la ciudad, especialmente en el emblemático Mercado de Atarazanas, del que son vecinos, y que es una parte fundamental en su día a día.
Esta elección no solo garantiza la calidad de los productos, sino que también apoya a los productores locales, creando una cadena de sostenibilidad y autenticidad en cada plato, que, además, les inspira a la hora de elaborar nuevas propuestas.
Este rincón en el corazón de Málaga, que la Guía Michelin recomienda, invita a los comensales a sumergirse en la excelencia culinaria y a explorar los límites de la imaginación gastronómica.
Dirección: C/ Sebastián Souvirón, 7-9. 29005 Málaga
https://www.palodurestaurante.es/
